[关东鹿鸣·剑厚著/满族饮食与西丰美味（连载三）

著/剑厚

五、插条

插条，是满族的又一种面食。原始的制作方法是用玉米面为原料，发酵后和成面团，放在用薄铁板制成的“插板”上 磨擦形成的条状食品。比面条粗，用翻花水打上两个滚即捞出，用冷水过滤，三伏天吃“插条”解暑纳凉，十分惬意。现以改成用铁支架架在锅上，边烧水边用旋转的方式挤压成条，落入锅里，煮熟，捞出，过滤，配料，食用。现在，在西丰农村的满族人家或县城里的“粗粮馆”仍可以品尝到此种美食。

六、小米蒸饭

小米蒸饭的具体作法是：用大铁锅把淘好的小米煮到七八成熟，用笊篱把饭捞到饭盆里，把锅里的米汤盛出，重新放清水，清水上摆两根指头粗的树棍（俗称“锅杈”，必须是一头有两根杈，放在锅壁上牢靠，不滚锅），把装好小米饭的盆放到“锅杈”上，盖好锅盖，烧开锅蒸。满族人家把这种蒸发叫做“把饭沏一下”，大约10分钟左右，饭就“沏好”了。这种小米饭很干爽，几乎没有水分，柔软如面，在炎热的夏天轻易不会馊，放上两天也不会变质。可以放进竹筐里送到地里给干活的人当午饭。这种便于携带的小米蒸饭，也算是方便食品了。

现在，在西丰农村，仍有满族人家仍然沿袭这种蒸小米饭的作法，只是多将捞饭剩下的米汤留下来，加点葱花炝锅后，再把米汤倒入锅里，配以萝卜条加香菜，汤上面加蒸帘将小米饭“沏一下”，开锅后，变成“一锅出”了，原汤化原食，香喷喷，涟糊糊，有汤有水，有饭有菜，既经济又实惠。

在满族米饭类食品中，还有“小肉饭”、“龙虎斗”和“高粱米水饭”等。

小肉饭，又称鞑子饭，是满族传统食品。用炒猪肉丁与高粱米一起焖制，如果多放些盐水，则成了“鞑子粥”。这种吃法目前目前已不多见，即使有，也已用大米取代了高粱米，只在满族聚居的区域有延续。

“龙虎斗”，用大米、小米和小豆合焖的饭。因“豆”和“斗”谐音，大米和小米喻之为龙、虎，故称“龙虎斗”饭。

高粱米水饭，又称秫米饭，将高粱米放锅中煮熟，捞到冷水中浸凉即成。多在夏季食用。因为高粱米有“素肉”之称，夏季阳光直射充足，紫外线往往引起人们皮肤过敏，这个季节食用高粱米水饭，既解暑纳凉，又起到保护皮肤，预防紫外线过敏的功效。

七、萨其马（又名糖缠）

萨其玛，是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。

萨其马用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡蛋去壳后加适量的水，搅打起泡后倒入和好的面中，揉成面团，然后擀成薄片、切成细条，用油炸成黄白色捞出，再将糖和水放进锅内烧开，制成糖稀，再将炸好的细面条用糖稀拌匀，倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平，用刀切成方块制成。这种食品色、香、味、形俱佳。

据载，清代关外三陵祭祀，也以其为供品，可见满族对其重视和喜爱。

现在，在西丰的中高档饭店都有以此为蓝本改良制作的多种菜肴。虽然菜名五花八门，但“萨其马”的精髓不变。

八、火锅

满族人喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式诞生。随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。

满族的传统火锅。通常以猪、羊肉为原料，东北农村满族喜欢用酸莱、蘑菇、粉丝、虾仁先放火锅内，再将切成薄片的猪肉、羊肉铺在酸菜上。放进火锅内煮开后，配上作料即可食用。除羊、猪肉外，狍子、鹿、野鸡、黄羊、飞龙的肉都可以做火锅子。火锅现已成为内地广大群众的冬季佳肴。在西丰，人们对满族的传统酸菜铜火锅情有独钟。

火锅在全国流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。

九、布缩结（酸菜）

布缩结，是满语，指酸菜。这是满族的主要素菜。酸菜是秋天将新鲜的白菜在缸中发酵而成，味酸。炖，炒，生拌凉菜，做汤，做馅都行。猪肉炖酸菜是北方满族常吃的菜肴。农村逢年节人们爱吃白肉血肠酸菜。早先在西丰满族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圆形洞穴，正好能放下马勺，炕桌下放一火盆，就着马勺里的酸菜，寒冬腊月，全家可以吃上热乎乎的饭菜。

“酸菜炖大鹅”是西丰特色名菜，特别是著名风景区城子山下凉泉镇的酸菜炖大鹅，最为远近闻名。每年下雪后，总有很多人慕名到凉泉专门吃酸菜炖大鹅。

说到这儿，我们知道：在秋天，将新鲜的白菜在缸中发酵，渍成了“酸菜”。那么，生活在冬季寒冷的东北地区的满族人，那么长的时间里，其它蔬菜如何保障？这就得说道说道满族的“窖藏蔬菜”的习俗了。在每一年的秋末冬初，农村家家户户的满族人，在院子中的向阳背风处，挖二米多深的长方形土坑，上横放若干木杆，覆盖玉米秸子，再盖上土，内藏白菜为主，也有萝卜、土豆等蔬菜，供冬春食用，此即为“窖藏蔬菜”。窖口仅容一人出入，取菜时，由事先放在窖里的梯子上下。窖内蔬菜可保存至第二年四月。

此菜窖样式，与满族先人冬居的地穴十分相像，令人联想窖藏蔬菜与满族先人穴居生活必有渊源。

现在，永久性地窖在西丰农村已渐普及。在城镇，随着人民居住水平的提高，大部分已住进了楼房，加之反季节蔬菜的普及，“窖藏蔬菜”已不多见。

作者简介

李建厚，笔名剑厚，辽宁铁岭西丰人。

铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长，铁岭市作家协会理事，西丰县文联秘书长兼作家协会主席。

《关东鹿鸣》文化平台总编辑，北京红厚天文化传媒有限公司艺术总监，香港国际青少年诗歌联盟副主席，中国诗歌网湖北频道及《湖北诗人》编委、诗评，凤凰国际音乐台常务副台长等。

有诗刊于《青年作家》、《诗歌月刊》、《诗潮》及《散文诗》等；有诗评刊于菲律宾《联合日报》、香港《香港书评家》等；有歌词刊于《新歌诗》等。

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开原历史学会（筹委会）负责人，开原历史学会网 总编辑 王义（天翼）